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用中火卤10分钟即可关火

时间:2019-08-20
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  汉口精武鸭脖

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  用料

  精炼油200克;鸭脖子1000克;干辣椒60克;姜块30克;葱节12克;八角3克;三奈2克;桂皮5克;小茴香2.5克;草果3克;花椒1克;丁香0.5克;砂仁0.8克;豆蔻3克;排草0.5克;香叶0.3克;精盐20克;味精1.5克;红曲米5克;料酒10克;鲜汤500克;鸭脖全味料40克;提取物1.5克

  做法

  鸭颈子解冻,冲洗干净后,加入姜块5克、葱节5克、精盐10克及料酒,腌渍码味约12小时,取出,用清水洗净,然后放入沸水锅里汆一水,捞出备用

  干辣椒剪成节,八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶,安息香等用清水稍泡,沥水;红曲米入锅,加入清水300克熬出色,然后去渣,留汁水待用

  净锅上火,放入精炼油烧至三成热,下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒,掺入鲜汤及红曲米水,调入精盐、味精烧开后,改小火熬煮2小时,至逸出辣味、香味后,加入鸭脖全味料,提取物即成辣味卤汁

  把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里,用中火卤10分钟即可关火,让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟,随后捞出晾凉即可斩块食用

  芹菜炒香干

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  用料

  芹菜一小把;香干两三片;姜末;蒜末;葱花;花生油;胡椒粉;酱油;盐;鸡精

  做法

  芹菜摘洗干净,香干也用清水冲洗一下

  都切成段,芹菜太粗的要切细

  装保鲜盒放冰箱里保存,如果马上就炒这步就省啦,俺是要第二天早晨做,所以多了这一步

  超过注油烧热,放姜蒜末爆香后先放芹菜翻炒一下,再放入香干翻炒,加胡椒粉和酱油翻炒至熟,出锅时放盐、葱花还有鸡精调味即可

  炸豆腐

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  用料

  北豆腐1块;日本酱油适量;芥末适量;京葱丝;木鱼花

  做法

状,放在淡盐水中泡半小时,捞出,用厨房用纸擦干

  热油炸豆腐,炸到外层都成金黄色,捞出,滤干油份

  对刀切成3份

  放入盘子里,摆上木鱼花,京葱丝,芥末,淋上日本酱油即可。

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